动物油脂提炼工业产品

 一、各种油脂(插jars图片于此)

a)工业油脂

     含有脂肪的动物组织经过提炼过程转化成油脂。简单地讲，提炼就是在热和压力和作用下，将脂肪物质从肉组织和水中分离出来的过程。

动物油脂提炼有两种主要方法：

    一是湿法。湿法是一种老的方法。将动物组织置于一密封的压力容器中，加入过热蒸汽供热，并使其在热压下不断搅动。在110℃–120℃的温度下蒸煮3–6小时。经过上述过程后，容器中的混合物分成三层：上层是待分离的油脂，中层是水，下层主要是含有蛋白质的物质。这种提炼方法已不多用。

    二是干法。将含有脂肪的动物组织置于夹层容器中，加热并用机械搅动，在大气压力下或高压下将水份蒸发。

比较现代化的炼油厂具有连续提炼工序，自动操作的特点，安装有防止污染空气和水的高级设备。

工业油脂提炼的原料来源是：

*屠宰厂的副产品。如动物脂肪（皮下脂肪）、动物器官脂肪、内脏和骨头。

*去骨车间的下脚料。其中主要是骨头。

*肉店下脚料。大部分是皮下脂肪和肌肉脂肪，也有许多骨头和软骨。

*饮食业遗弃的油脂（厨余油）。

*自然死亡的动物。

b)食用牛油

     美国食用牛油是用质量最好的牛肉脂肪提炼成专供人类食用的牛指。制成品必需通过美国农业部食品安全检验局的严格检验才可出售。

美国油脂协会制定的油脂、油膏的规格和等级

等  级	规格
	凝固点 不低于	FFA 不高于	FAC 不高于	R&B 不高于	MIU
1）  食用牛油Edible tallow 2）  猪油Lard( 可食用) 3）  高级白牛油Top white tallow 4）  纯牛油All beef packer tallow 5）  特级精美牛油Extra fancy tallow 6）  精美牛油Fancy tallow 7）  可脱色精美牛油 Bleachable fancy tallow 8）  上等牛油Prime tallow 9）  特别牛油Special tallow 10)2号牛油No.2 tallow 11)A级牛油A tallow   12)精选白脂膏Choice white grease  13)黄脂膏Yellow grease	41.0 38.0 41.0 42.0 41.0 40.5 40.5   40.5 40.0 40.0 39.0 36.0 ***	0.75 0.50 2.0 2 3 4 4   6 10 35 15 4 15	3 ** 5 - 5 7 -   13-11B 21 - 39 13-11B 39	- - 0.5 0.5 - - 1.5   - - - - - -	* * 1 1 1 1 1   1 1 2 2 1 2
*水分最高含量0.20%;不溶性杂物不超过0.05%。 **Lovibond colour 5 1/4吋试色管，红色不超过1.5。猪油过氧化值（PV）最大为4.0ME/K。 ***如果有要求，最低凝固点，可根据买卖之间的销售合同规定的规格生产。

     在美国，饲养肉牛是为了生产牛肉。美国肉牛是用谷物饲喂的，以生产出优质的牛肉和脂肪。

     美国食用油脂有去味的和不去味的两种，由食品分级厂予以检验和证明。去味油脂不改变食品的味道，而不去味油脂常用来增加食品的风味。

     因为美国法则特别规定，肉类加工厂只能加工一种动物，保证不会发生不同动物脂肪混合的问题。美国农业部的这些法规保证了提炼出的产品为100%的纯牛油。在美国贴有Halalt和Kosher（按犹太教教规屠宰的）标签的两种食用牛油可供消费者选用。

美国农业部认证的食用牛油技术规格

凝固点（最低） FAC色（最大） R&B（最大） FFA（最大） IV（最高） 初始PV（最大） 脂肪酸盐（最大） 水分与挥发物（最大） Wiley熔点 FAC系数 烟点（最低） 燃点（最低）	41 3 无 0.75% 40-50 1.0meq/kg 5ppm 0.1% 42-45℃ 10黄，1红 224℃ 315℃
上述理化性质能够保证用食用牛油炸制烘烤的食物味美松脆，并可延长炸制用牛油的使用时间。 *资料来源：美国油脂协会和美国油脂化学家学会

c)猪油

猪油是屠宰健康的生猪时，取新鲜、干净的猪组织进行提炼而得到的油脂。

猪油的组成、性质、稠度因猪的饲喂方式不同而有很大差异。猪日粮中不饱和脂肪酸含量越高，得到的猪油就越松软（碘值高）。

d)黄脂膏(Yellow Grease)

通常由餐饮业遗弃油（厨余油脂）提炼。再就是油脂提炼厂的低品质油脂。黄脂膏的规格如下：

FFA           不超过        15%

FAC           不超过        39%

MIU           不超过        2%

残留杀虫剂                   （参见1.2g）

美国农业部认证的猪油技术规格

凝固点（最低） FFA（不超过） FAC色（不超过） Lovibond colour(5 1/4 inch cell 最大) 水分（不超过） 不溶性杂质（不超过） PV（不超过）	38℃ 0.5% 3 1.5 0.2% 0.05% 4meq/kg
资料来源：美国油脂协会

e)饲料级动物油脂

     饲料级油脂通常是经过稳定化处理的家禽油脂和牛油脂的混合物。是以畜禽组织副产品和内脏为原料在商业化提炼工序下生产的。饲料级油脂的主要成分是甘油三酯，不含添加的游离脂肪酸。

     任何动物油脂或脂膏都可以用作饲料级油脂，但一般只用价格较低廉的低品质油脂和脂膏。

    近年来，随着饲料中油脂使用量的增加，通常可看到所销售的饲料级油脂是酸化肥皂原料与油脂或脂膏的混合物。

在动物饲料中使用油脂的主要好处如下：

*提供低成本的高能量饲料

*增加饲料中必需脂肪酸的含量

*改善饲料适口性和外观（颜色、质地等）

*促进营养素（如维生素、氨基酸、色素等）吸收和利用

*提高动物生产性能和产品质量（生长率、饲料转化率、外观性质等）

*将饲料配方成本减至最低

*增加每单位增重的利润

*减少粉尘，因而减少饲料浪费

*降低饲料加工设备的磨损

*降低运输成本

*便于散装饲料海运

*防止饲料分级

      饲料级油脂的这些优势可使饲料厂从加脂高能饲料的需求正在增长的市场中得到很大的实惠，同时，养殖户也能因相对降低的饲喂成本，和优质优价的畜禽产品使利润倍增。

 饲料级油脂理化指标平均值

油脂来源	凝固点	FAC色不超过	MIU%	IV	FFA不超过%	脂肪酸%
						饱和	不饱和	亚麻油酸
饲料料级油脂-可用于各种动物饲料 饲料级油脂-用于代乳料 纯牛油 纯猪油 纯家禽油脂 黄油脂肪 植物油脂（棕榈油）	34-31   38-41   38-42 32-38 28-35 28-35 28-36	39   9   7 37 19 - -	2   1   1 2 2 - 2	55   45   40 58 65 32 53	15   5   5 15 15 - -	44   50   56 36 28 63 42	56   50   44 64 72 37 58	10   4   2 12 20 2 10

二、 动物蛋白粉

      动物蛋白粉是动物副产品经脱水和去掉脂肪后的固态物质仔细研末后而生产出的流动性好的粉状物。

经提炼油脂后的动物蛋白粉富含蛋白质、氨基酸、能量、矿物质（Ca和P），必需脂肪酸和其它重要营养素。

动物蛋白粉的产品种类有以下几种：

a) 肉骨粉

b) 肉粉

c) 水解羽毛粉

d) 家禽副产品粉(鸡肉粉)

e) 血粉

f) 特制的动物蛋白粉

饲料中使用动物蛋白粉的主要益处是：

·氨基酸含量高，价格低

·所含的必须氨基酸如蛋氨酸+胱氨酸，赖氨酸等比较平衡

·因其中含有脂肪，故可提供廉价的能量

·可丰富饲料中的必需脂肪酸、维生素和其他重要的营养素

·是可利用磷、钙和微量元素的丰富来源

·因其成本与价格比十分有利，故可降低饲料配方成本

·使动物增重快，增重成本下降

·有助于将畜产品业的全部原料转化成有价值的产品，最大限度地发挥畜产品业的潜力。

a)     肉骨粉

     肉骨粉是经正常提炼工序提取油脂以后所剩余的蛋白质。色泽金黄至褐色，具有新鲜的肉味，可常年供应。

     所用原料的质量和组成对肉骨粉的质量有影响。不同地区原料的质量可能有差异。

     肉骨粉可用作所有家禽、家畜，许多特殊动物，一些品种的鱼和宠物配合饲料的蛋白质饲料来源。

典型肉骨粉的成分含量：

蛋白质 脂肪 纤维（最高） 钙（最高） 磷（最低） 水分（最高） 胃蛋白酶不消化物（最高）

50%（或按规定） 10% 3% 磷实际含量的2.2倍 4% 10% 14%

 b)肉粉

     肉粉是从本手册第一部分所述的油脂提炼过程中得到的固态蛋白质物质。色泽金黄色带褐色，有新鲜的肉味。

    所用原料的质量和组成对肉粉的质量有影响。不同地区原料的质量可能有差异。

肉粉可常年供应，可用作所有家禽、家畜，许多特殊动物，一些品种的鱼和宠物配合饲料的蛋白质来源。

典型肉粉的成分含量：

蛋白质 脂肪 纤维（最高） 钙（最高） 磷（最低） 灰分 水分（最高） 胃蛋白酶不消化物

55%（或按规定） 10% 3% 磷含量的2.2倍 3% 不超过磷含量的6.5倍 10% 14%

c)水解羽毛粉

水解羽毛粉是在高压下对取自家禽屠宰厂干净未腐败的家禽羽毛进行蒸煮所得到的产品。

影响水解羽毛粉质量的重要因素是水解的程度。水解过度（即指胃蛋白酶消化率达90%），即是所产的羽毛粉被蒸煮过度，其蛋白质品质低。相反，水解不足（即指胃蛋白酶消化率低于65%），即是所产的羽毛粉蒸煮不够，其蛋白质消化率低。

羽毛的胱氨酸含量高，在水解过程中，羽毛所含胱氨酸分子间的化学键被破坏，可以增加羽毛粉的饲用价值。然而若破坏过多的胱氨酸化学键，就会损失过多的含硫氨基酸，羽毛粉的蛋白质品质就会降低。

羽毛粉的物理性质因所用羽毛原料的不同而不同。羽毛颜色浅，生产的羽毛粉呈浅金黄色；羽毛颜色深，生产的羽毛粉呈深棕黑色。羽毛粉应是气味新鲜，若在羽毛粉中添加血粉，羽毛粉的颜色会更深，而其质量会相对地提高。

水解羽毛粉在集中饲养家禽的地区可常年供给，在配制牛和家禽的饲料时可作为蛋白质来源之一。

典型水解羽毛粉的成分含量：

蛋白质 磷 脂肪 灰分 纤维（最高） 水分（最高） 胃蛋白酶消化率（最小）

80% 0.     75% 6% 4% 4% 10% 75%

羽毛粉中蛋白质含量约为80%

羽毛粉中脂肪含量会因羽毛中混入的皮组织的多寡而不同。质量好的羽毛粉，其脂肪含量应不超过5%。

水分含量不应超过10%，然而若水分含量过低则表明加热过度，氨基酸受到破坏。

羽毛粉的消化率会因生产设备的类型不同而变化。如果水解适宜（在加压条件下），消化率应在80%左右。

    最近有研究表明，当胃蛋白酶的含量为0.02%而不是普通的0.2%时，胃蛋白酶消化率与最佳生产成绩之相关关系更密切。

d)家禽副产品粉(鸡肉粉)

     家禽副产品粉是屠宰家禽之后的下脚,如头、颈、爪子、未长成的蛋和肠等经提炼油脂和粉碎后所得到的粉状产品，然而亦含有即使是良好的生产工艺也不可避免的极少量的羽毛。

     近些年来，消费者趋向于购买分割鸡，而不是整只鸡，生产家禽副产品粉所用的原料的骨骼含量因此趋高，家禽副产品粉的蛋白质含量通常接近58%，原料中若掺入羽毛，会降低产品的蛋白质品质。

该产品在加工之后应立即加入抗氧化剂，以保证脂肪的稳定性。

    家禽副产品粉颜色为金黄至淡褐色，具有新鲜的肉味，可以作为各种家禽、家畜、许多特殊动物和宠物饲料的蛋白质的来源。

典型家禽副产品粉(饲料级)成分含量：

蛋白质 脂肪 纤维（最高） 灰分（最高） 水分（最高）

60% 10% 3% 18% 10%

e)血粉

血粉是以新鲜肉牛血为原料生产的精制蛋白质产品粉，也可能含有既使在良好生产过程中也不可避免的极少量毛发、胃内容物、尿等。对鲜血原料进行脱水和瞬间干燥，除去水分。

干燥血粉的方法很可能是影响血粉质量的一个最重要的因素。持续高温干燥会造成大量的赖氨酸结合或失去活性，从而影响单胃动物对赖氨酸的利用率。众所周知，喷雾干燥法生产的血粉赖氨酸含量会高出许多。血粉常年可以供应。

血粉蛋白质含量至少为80%，蛋白质消化率最低为95%。

血粉中赖氨酸和色氨酸的含量高。由于这两种氨基酸在植物性蛋白质中的含量有限，因此，血粉作为动物饲料的蛋白质补充料具有特殊价值。血粉在配制所有家禽、家畜、许多特殊动物和一些品种鱼的饲料时可作为蛋白质来源。

典型血粉成分含量：

蛋白质 脂肪（最低一最高） 纤维（最大） 灰分（最大） 水分（最大） 赖氨酸（总） 可利用赖氨酸*	85% 0.5–2.0% 2% 5% 10% 6% 80–90%
*赖氨酸值可达11%已有报导。赖氨酸利用率是很多样品分析得到的数值。

血粉的物理性质：

颜色––均匀的红褐色

气味––新鲜

质地––细小颗粒，98%可通过美国10号标准筛

水溶性––不溶于水

f)特制的动物蛋白粉

该产品是含有不同比例的血粉、羽毛粉、肉骨粉的混合物，可作为过瘤胃蛋白质。这种混合物用来满足反刍动物和单胃动物对蛋白质和氨基酸的特定的需要。

动物蛋白取代鱼粉的经验及建议

爱吃三文治的鱼

其实鱼可以吃由多种动物蛋白按合适比例配合而成的饲料（好比图中鱼吃的三文治）,生长不受影响,而不是一定要吃鱼粉作为单一动物原料的饲料哦。

动物蛋白取代鱼粉的经验及建议

1 不论以何种方式取代（等量或等量蛋白），肉骨粉或鸡肉粉可在淡水鱼及虾饲料中取代50-70%鱼粉，而不影响生长，但饲料利用率有可能损失5%。

2 当鱼粉蛋白消化率为100%，肉骨粉蛋白消化率为91%（鱼类）及87%（虾类）。鸡肉粉蛋白的相对消化率为95-100%（鱼类）及99%（虾类）。

3 肉骨粉取代鱼粉应与等量蛋白为准，在50%或更高的取代时，应添补赖氨酸和蛋氨酸。

4 鸡肉粉可依相等重量来取代鱼粉,在80%或更高的取代时，应填补赖氨酸和蛋氨酸。

5 在海水鱼饲料中取代鱼粉,应以等量賴氨酸,蛋氨酸及必须脂肪酸为准则。

6 南美白对虾饲料中可大量以肉骨粉和鸡骨粉取代鱼粉而不影响生长表現。

7 陆地动物蛋白原料在供应及价格方面应较鱼粉有持久性的优势。

8 不论以蛋白消化率或鱼虾增重为计算指标,肉骨粉对鱼粉的持平价(元/吨)应为73%(淡水鱼类)，81%(虾类)，而鸡肉粉的持平价为85%-103%（淡水鱼类），97%-105%(虾类)。

动物油脂提炼工业产品

一、各种油脂

a)工业油脂

含有脂肪的动物组织经过提炼过程转化成油脂。简单地讲，提炼就是在热和压力和作用下，将脂肪物质从肉组织和水中分离出来的过程。

动物油脂提炼有两种主要方法：

一是湿法。湿法是一种老的方法。将动物组织置于一密封的压力容器中，加入过热蒸汽供热，并使其在热压下不断搅动。在华氏230－250℉（110℃–120℃）的温度下蒸煮3–6小时。经过上述过程后，容器中的混合物分成三层：上层是待分离的油脂，中层是水，下层主要是含有蛋白质的物质。这种提炼方法已不多用。因为蒸煮时间过长会影响蛋白和油脂的质量。

二是干法。将含有脂肪的动物组织置于夹层容器中，加热并用机械搅动，在大气压力下或高压下将水份蒸发。

比较现代化的炼油厂具有连续提炼工序，自动操作的特点，安装有防止污染空气和水的高级设备。

工业油脂提炼的原料来源是：

*屠宰加工厂的副产品。如动物器官脂肪、内脏、血和骨头。

*去骨车间的下脚料。其中主要是骨头和修整下来的肉。

*肉品市场的下脚料。包括皮下脂肪、骨头、软骨和修整下来的肉。

*餐馆回收油：回收以后的餐馆用油。（这种油和其它产品分开加工和贮存）

*自然死亡的动物。

b)食用牛油

美国食用牛油只用质量最好的牛肉脂肪提炼成专供人类食用的牛油。制成品必需通过美国农业部（USDA）食品安全检验局（FSIS）的严格检验才可出售。

表a美国油脂协会制定的油脂、油膏的规格和等级

等  级	规格
	脂酸冻点 不低于	FFA 不高于	FAC 不高于	R&B 不高于	MIU
1）       食用牛油Edible tallow	41.0	0.75	3	-	*
2）       猪油Lard( 可食用)	38.0	0.50	**	-	*
3）       高级白牛油Top white tallow	41.0	2.0	5	0.5	1
4）       纯牛油All beef packer tallow	42.0	2	-	0.5	1
5）       特级精美牛油Extra fancy tallow	41.0	3	5	-	1
6）       精美牛油Fancy tallow	40.5	4	7	-	1
7）       可脱色精美牛油Bleachable fancy tallow	40.5	4	-	1.5	1
8）       上等牛油Prime tallow	40.5	6	13-11B	-	1
9）       特别牛油Special tallow	40.0	10	21	-	1
10)2号牛油No.2 tallow	40.0	35	-	-	2
11)A级牛油A tallow	39.0	15	39	-	2
12)精选白脂膏Choice white grease	36.0	4	13-11B	-	1
13)黄脂膏Yellow grease	***	15	39	-	2
*水分最高含量0.20%;不溶性杂物不超过0.05%。 **Lovibond colour 5 1/4吋试色管，红色不超过1.5。猪油过氧化值（PV）最大为4.0Meq/Kg。 ***如果有要求，最低脂酸冻点和最高游离脂肪酸，可根据买卖之间的销售合同规定的规格生产。

美国食用油脂有去味的和不去味的两种，由食品分级厂予以检验和证明。去味油脂不改变食品的味道，而不去味油脂常用来增加食品的风味。

因为美国法则特别规定，肉类加工厂只能加工一种动物，保证不会发生不同动物脂肪混合的问题。美国农业部的这些法规保证了提炼出的产品为100%的纯牛油。在美国贴有Halalt和Kosher（按犹太教教规屠宰的）标签的两种食用牛油可供消费者选用。

表b美国农业部认证的食用牛油技术规格

脂酸冻点（最低）	41
FAC色（最大）	3
R&B（最大）	无
FFA（最大）	0.75%
IV（最高）	40-50
初始PV（最大）	1.0meq/kg
脂肪酸盐（最大）	5ppm
水分与挥发物（最大）	0.1%
Wiley熔点	42-45℃
FAC颜色指数	10黄，1红
烟点（最低）	435℉（224℃）
燃点（最低）	600℉（315℃）

上述理化性质能够保证用食用牛油炸制烘烤的食物味美松脆，并可延长炸制用牛油的使用时间。

*资料来源：美国油脂协会和美国油脂化学家学会

c)猪油

猪油是屠宰健康的生猪时，取新鲜、干净的猪组织进行提炼而得到的油脂。猪油的组成、性质、稠度因猪的饲喂方式不同而有很大差异。猪日粮中不饱和脂肪酸含量越高，得到的猪油就越松软（碘价高）。

d)黄脂膏(Yellow Grease)

通常由餐饮业遗弃油（厨余油脂）提炼。再就是油脂提炼厂的低品质油脂。黄脂膏的规格如下：

FFA           不超过        15%

FAC           不超过        39%

MIU           不超过        2%

残留杀虫剂                   （参见1.2h,26页）

表c美国农业部认证的猪油技术规格

脂酸冻点（最低）	38℃
FFA（不超过）	0.5%
FAC色（不超过）	3
Lovibond colour(5 1/4 inch cell 最大)	1.5
水分（不超过）	0.2%
不溶性杂质（不超过）	0.05%
PV（不超过）	4meq/kg

资料来源：美国油脂协会

e)饲料级动物油脂

饲料级油脂通常是经过稳定化处理的家禽油脂和牛油脂的混合物。是以畜禽组织副产品和内脏为原料在商业化提炼工序下生产的。饲料级油脂的主要成分是甘油三酯，不含添加的游离脂肪酸。

任何动物油脂或脂膏都可以用作饲料级油脂，但一般只用价格较低廉的低品质油脂和脂膏。

近年来，随着饲料中油脂使用量的增加，通常可看到所销售的饲料级油脂是酸化植物油皂料与油脂或脂膏的混合物。

在动物饲料中使用油脂的主要好处如下：

*提高饲料能量浓度

*供给猪、鸡、宠物必需脂肪酸

*改善饲料适口性

*促进营养素（如维生素等）吸收和利用

*提高动物生产性能和产品质量（生长率、饲料转化率、产奶、存活率和外观性质等）

*减少粉尘，因而减少饲料浪费

*降低饲料加工设备的磨损

*便于散装饲料运输

*防止饲料分级

表d：饲料级油脂理化指标平均值

油脂来源	脂酸冻点℃	FAC色 不超过	MIU %	IV	FFA 不超过%	脂肪酸%
						饱和	不饱和	亚麻油酸
饲料级油脂 －可用于各种动物饲料	34－38	39	2	55	15	44	56	10
饲料级油脂 －用于代乳料	38－41	9	1	45	5	50	50	4
纯牛油	38－42	7	1	40	5	56	44	2
纯猪油	32－38	37	2	58	15	36	64	12
纯家禽油脂	28－35	19	2	65	15	28	72	20
黄油脂肪	28－35	－	－	32	－	63	37	2
植物油脂(棕榈油)	28－36	－	2	53	－	42	58	10